Закваска — это продукт брожения муки и воды, который используется в хлебопечении для придания тесту особого аромата, вкуса и структуры. Она является разновидностью опары и служит для повышения качества хлеба за счет развития натуральных микроорганизмов — молочнокислых бактерий и дрожжей.
Зачем нужна закваска:
- Аромат и вкус: закваска придает хлебу характерные кисломолочные или медовые ноты.
- Структура хлеба: способствует формированию пышной и пузырчатой мякиша.
- Долговечность: хлеб, приготовленный на закваске, обычно дольше сохраняет свежесть.
- Естественность: используется натуральный процесс брожения без добавления химических веществ.
Виды заквасок:
- Культивированные закваски — создаются в лабораторных условиях, содержат специально выведенные культуры бактерий и дрожжей, не отвечают за подъем теста, а в основном придают вкус.
- Молочнокислые закваски — содержат термофильные бактерии, которые развиваются при повышенных температурах, иногда требуют добавления дрожжей для подъема теста.
Работа с закваской требует терпения и знаний, но результат — ароматный, натуральный хлеб — того стоит.
Закваска для хлеба своими руками, бездрожжевой хлеб.
